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Portate l’acqua ad ebollizione e versatevi sopra il tè. Lasciate in infusione per 5 minuti. Filtrate, lasciate raffreddare e mettete in frigo.
Nel frattempo sbattete i tuorli con dello zucchero in modo da ottenere una spuma soffice e cremosa e per far ciò aiutatevi con una frusta elettrica.
Ottenuto un composto spumoso aggiungete il succo di limone precedentemente preparato e filtrato e il succo di Maracuja. Quindi continuate a mescolare.
Da parte e sempre co l’aiuto della frusta elettrica montate òla panna. Quando sarà ben soda unitela al resto avendo cura di mescolare il tutto molto delicatamente girando dal basso verso l’alto per non farla smontare.
Quando la panna sarà incorporata del tutto distribuite il composto in delle coppette e ponete in frigorifero per almeno 45 minuti. Infine irrorate con il tè e servite.
Il parfait può essere sia salato, come ne caso del parfait di fegato d’oca, che dolce come nel caso del parfait di gelato.
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