Cozinhe as batatas de cada tipo separadamente, em água e sal.
Deixe esfriar e descasque.
O molho huancaína se prepara cozinhando em pouca água as pimentas sem sementes, com uma pitada de açúcar, até que fiquem macias para que sejam descascadas.
Bata no liquidificador as gemas, o queijo, o leite, o azeite, o sal, a pimenta e as bolachas, até que fique uma consistência cremosa.
Ao terminar, tempere com um suco de limão.
Depois, coloque em uma travessa as batatas, alternando por tipos.
Despeje o molho huancaína sobre as batatas e enfeite com ovos cozidos e alface.