Coloque a abobrinha ralada numa peneira e polvilhe com sal e deixe descansar por 20 minutos.
Aperte cuidadosamente para retirar o excesso de líquido.
Misture a abobrinha com o ovo ligeiramente batido, o leite, o queijo, a farinha e o fermento e misture bem.
Aqueça a frigideira untada e faça as panquecas, deixando-as dourar de cada lado.
Esta panqueca não precisa de recheio, mas se quiser pode colocar.