Amalgamate il caffè macinato alla panna, mescolando a lungo e con cura. Versate il composto che avete ottenuto in una casseruola di alluminio dai bordi alti, mescolate ancora brevemente con un cucchiaio di legno, poi mettete sul fuoco e fate bollire il liquido.
Aggiungete lo zucchero poco alla volta, continuando a mescolare, quindi lasciate riposare il composto per dar modo al caffè di depositarsi sul fondo. Filtrate il composto che avete preparato servendovi di un colino a trama molto fitta che non faccia passare il caffè.
Versate il composto in una sorbettiera e fatelo raffreddare per ottenere un semifreddo dalla consistenza cremosa. Potete sostituire la sorbettiera, versando il composto in una ciotola larga e mettendola nel congelatore. Mescolate ogni 10 minuti perché il semifreddo si solidifichi uniformemente.
Mettete delle coppette individuali nel congelatore e lasciatele raffreddare fino al momento di servire. Togliete le coppette dal frigorifero e distribuitevi la pànera, spolverizzate ogni singola porzione con un pizzico di caffè in polvere e portate subito in tavola.