Retire uma boa parte da gordura das carnes e corte-as em pedaços pequenos.
Numa panela ferva água e limão para escaldar a panelada.
Quando esta estiver escaldada, escorra a água e tempere a panelada com a cebola, alho, tomate, pimentão, cheiro verde, pimenta do reino, sal, corante, colorau.
Refogue-a no minimo de azeite possivel e acrescente acrescente água e a folha de louro.
Deixe cozinhar até ficar macia e então acrescente as azeitonas.