Dopo aver lessato e sbucciato le patate lasciatele raffreddare. Nel frattempo versare l’acqua nel boccale assieme al lievito e mescolare per 30 secondi a velocità 2 regolando la temperatura a 37° C. A questo punto aggiungete 100 grammi di farina tipo 0 e 100 di farina di semola mescolando a velocità Spiga per 2 minuti.
Lasciare l’impasto a lievitare per 40 minuti nel boccale col misurino. Trascorso questo tempo impastate nuovamente per 10 secondi a velocità 5, dopodiché unite le patate ormai fredde e frullate per 1 minuto a velocità 5.
Ora che l’impasto è ben amalgamato aggiungere tutte le farine rimaste assieme al sale e mescolare a velocità Spiga per 3 minuti, aggiungendo, se l’impasto risultasse troppo asciutto, un poco di acqua tiepida.
A lavorazione ultimata adagiare l’impasto su una superficie infarinata e lavorarlo fino a dargli la forma della classica ciambella, coprendolo poi e lasciandolo a lievitare per almeno un’ora in un luogo senza spifferi.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 220° C e infornare poi per 50 minuti ponendo sul fondo del forno una teglia con dell’acqua. Il pane è pronto, fresco di forno!