Frite o toucinho em fogo baixo e acrescente a cebola.
Junte a carne e, em fogo alto, frite-a de todos os lados.
Tempere com sal e pimenta.
Adicione o extrato de tomate e frite por 3 minutos.
Junte a água (se necessário, adicione mais água, para que cubra toda a carne), as folhas de louro e o alecrim.
Tampe e cozinhe na panela de pressão por 40 minutos.
Deixe o vapor escapar, abra a panela, retire a carne e espere esfriar.
Reserve o caldo.
Desfie a carne.
Em outra panela, junte a carne desfiada e a farinha, amassando bem, para que se misturem completamente.
Se ficar muito seco, acrescente o caldo do cozimento.
Tempere com sal, pimenta e molho de pimenta.
Finalize com a cebola roxa e a salsinha.