Versare le vongole nella pentola e farle aprire
Tenere da parte conservando anche l’acqua di cottura.
Tritare la cipolla
Unire l’olio e rosolare
Aggiungere l’orzo e tostare leggermente
Deglassare con il vino bianco, facendolo evaporare completamente, bagnare con il brodo bollente e cuocere 35 min.
Al termine tenerle da parte al caldo.
Per la salsa
tritare l’aglio con la scorza del limone ed il peperoncino.
Unire l’olio e rosolare
Aggiungere l’acqua di cottura delle vongole (circa 1 misurino) e mescolare.
Finitura
Mantecare l’orzo con la salsina ottenuta, aggiungedo all’ultimo istante le vongole e la rucola selvatica.
Finire con un filo di olio crudo.