Scottate i pomodori in acqua bollente, sgocciolateli, privateli della pelle, dei semi, dell’acqua di vegetazione e spezzettateli grossolanamente.
Mondate i cipollotti eliminando la parte verde, lavateli, asciugateli e tritateli finemente. Lavate il basilico e il timo, asciugateli delicatamente e sminuzzateli.
In un tegame con l’olio fate appassire i cipollotti tritati con il basilico, l’alloro e il timo senza lasciarli dorare. Aggiungete i pomodori tritati, un pizzico di sale, una macinata di pepe e fate cuocere la salsa per 10 minuti circa.
Lessate le orecchiette, scolatele al dente, versatele in un piatto da portata riscaldato e conditele con la salsa al pomodoro calda. Servitele subito, cosparse con la ricotta dura, a fiocchetti.