Dividere i broccoletti a cimette, eliminare il torsolo, lavarle in abbondante acqua fredda, scolarle e tenerle da parte. Lavare le acciughe sotto l’acqua fredda corrente per eliminare del tutto il sale; privarle della testa, della lisca centrale e tagliarle a pezzetti. Sbucciare lo spicchio d’aglio e schiacciarlo leggermente.
Scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia e dei semi e tagliare la polpa a filetti. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le orecchiette; cinque minuti prima del termine della cottura, aggiungere le cimette di broccoletti messe da parte.
Nel frattempo preparare il condimento per la pasta: mettere l’olio in un tegame e farvi imbiondire l’aglio; eliminarlo, aggiungere i pezzetti di acciuga e farli rosolare brevemente. Unire i filetti di pomodori, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e cuocere per qualche minuto.
Scolare la pasta insieme con i broccoletti, condirla con la salsa preparata e servirla cospargendola con la ricotta salata grattugiata.