Mettete a mollo l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Pulite l’orata e tagliatela a metà ottenendo due filetti comprensivi di lisca e divideteli a fette larghe 2 cm.
Sbucciate le cipolle, affettatele e fatele soffriggere in una larga casseruola con dell’olio, unendovi l’alloro. Bagnate il tutto con il vino e aceto, lasciateli evaporare, ricoprite le cipolle con l’acqua, aggiungetevi lo zafferano e lasciate sobbollire per 10 minuti.
Adagiate quindi le fette di orata nella casseruola, fatele cuocere per 10 minuti, salate e pepate e 2 minuti prima della fine della cottura unitevi l’uvetta scolata e strizzata e le mandorle tagliate a fettine. Servitele appena pronte.
L’orata in bottaggio sarà ancora più saporita se al mercato riuscirete a trovare il pesce selvatico al posto di quello d’allevamento, costa ovviamente di più, ma il sapore e l’aroma ne trarranno grandi vantaggi.