Sbucciare le cipolle, affettarle e farle rosolare in una padella con 50 ml di olio e 30 grammi di burro. Nel frattempo pulire l’ombrina, squamarla e privarla di interiora e pinne, poi effettuare un paio di tagli su ogni lato del pesce e poi infarinarlo.
In una teglia da forno mettere l’olio e il burro restanti e poi adagiarvi l’ombrina facendola rosolare uniformemente su entrambi i lati, una volta che sarà cotta toglierla dal fuoco regolando di sale e di pepe e versavi sopra il vino e il soffritto di cipolle, proseguendo poi la cottura per altri 20 minuti in forno già caldo a 170° C.
Quando il tempo sarà trascorso sfornare e adagiare il pesce su un piatto da portata ricoprendolo con le cipolle e con il sugo, poi servirlo immediatamente a tavola.