Lavate e asciugate le olive, ponetele in un tegame con l’olio, l’aglio intero e i pomodorini, salate e lasciate cuocere per circa 10 minuti a tegame coperto.
Questo piatto è molto usato in Puglia sopratutto quando si raccolgono le olive. Il tipo di olive adatto a questa preparazione sono le cosidette “olive dolci” Il retrogusto un pò amarognolo si corregge aggiungendo un pò di sale in più.