Liberate il cavolo dalle foglie esterne coriacee. Fate lo stesso col porro e tagliatelo a fettine sottili. Mettetele ad appassire in casseruola con 3-4 cucchiai d’olio.
Unite le salsicce spellate e sbriciolate: rosolatele, senza però abbrustolirle, aggiungendo un bicchiere di brodo, pochissimo sale e un pizzico di pepe. Dopo una decina di minuti a fuoco molto basso aggiungete il cavolo tagliuzzato e fatelo insaporire dolcemente.
Versate dentro la casseruola un litro di brodo tiepido e portatelo sino al bollore.
Cuocetevi il riso al dente: distribuitelo nei piatti bollente e fumante (dipende però anche dall’estro e dalla stagione: è buono anche tiepido). Il parmigiano grattugiato è facoltativo, ma non indispensabile.
Il nome della minestra basta così si spiega facilmente: una minestra del genere, saporita e robusta, a meno di non essere discendenti di Gargantua, si dice: Basta così e si salta la pietanza successiva passando alla fruttaL’uso del brodo vegetale, è inteso a evitare il sovrapporsi di troppi sapori.In alternativa, arricchite il soffritto con una cipolla, una carota e una costa di sedano, unendo dell’acqua invece di brodo.