Tagliare GranBresaola® Paganoni a cubetti e mescolare con la ricotta. Aggiungere al composto il grana e un pizzico di sale. Lasciar riposare in frigorifero il composto, in modo che questo diventi leggermente più compatto.
Disporre poi la farina (o le due farine, nel caso in cui si scegliesse di mescolarle) a fontana. Mettere le uova al centro di questa e aggiungere acqua tiepida, olio e sale. Lavorare l’impasto finché questo diventi compatto, sodo e privo di grumi. Far riposare il tutto per mezz’ora.
Dopo il periodo di riposo, tirare la pasta con uno spessore di circa 2/3 mm. Dividere la sfoglia in cerchi, aiutandosi con una tazzina, in caso di mancanza di formine.
Disporre il ripieno con un cucchiaino, chiudendo infine la pasta a mezzaluna.
Far bollire l’acqua e lessare le mezzelune in acqua salata per 5/7 minuti. Condirle infine con del burro fuso insaporito con la salvia. A piacere, cospargere del grana grattugiato.