Lavare accuratamente le melanzane, poi eliminare il picciolo e tagliarle a metà per il lungo, svuotandole parzialmente della polpa che metterete da parte, sistemarle sul ripiano del lavello e cospargerle di sale grosso, lasciando colare l’acqua di vegetazione.
Tagliare a cubetti la parte di polpa eliminata e farla rosolare in un poco di olio, poi metterla a sgocciolare su carta assorbente. Lavare i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare l’eccesso di sale e metterli a bagno in acqua tiepida per 15 minuti.
Nel frattempo tritare finemente l’aglio, e tagliare a rondelle le olive. Eliminare le lische delle acciughe, lavarle e metterle per 15 minuti in acqua tiepida, poi dopo averle asciugate tagliatele a pezzetti.
Sbriciolare la mollica delle fette di pane, e in un recipiente unirla a tutti gli altri ingredienti a parte ovviamente le melanzane. Utilizzare una forchetta per amalgamare il tutto.
Sistemare le melanzane in una teglia da forno antiaderente, e farcirle col composto, ricoprire il tutto con i pezzetti di pomodoro e un filo d’olio, poi cuocere nel forno a 170 °C per 50 minuti. Sono ottime sia calde che fredde.
Le melanzane al forno, ottime sia calde che fredde, rappresentano una preparazione dietetica ottima quindi per tutti, qualche oliva e due acciughe non ne alterano lo scarso potere calorico, e ne fanno quindi un piatto adatto anche a chi stia seguendo una dieta.