Amontoe a farinha de trigo numa mesa e faça um buraco no meio do monte.
Despeje aí a gema e a manteiga e amasse bem.
Adicione a água com sal e continue amassando até obter uma massa elástica.
Deixe descansar durante 1 hora.
Abra a massa bem fino e corte-a em rodelas de 8 a 10cm de diâmetro.
Coloque um pouco de recheio na metade de cada rodela e acrescente uma rodela de ovo cozido e uma azeitona recheada.
Não coloque recheio demais.
Umedeça a borda da massa com água fria, dobre formando pastéis e pressione com os dedos
Mergulhe os dentes de um garfo em água fria e pressione as bordas dos pastéis para fechar bem.
Frite em óleo bem quente, até dourar, e deixe escorrer sobre papel absorvente.