Peneire diretamente a farinha numa mesa de madeira.
No meio deste monte, faca um buraco, junte aí as gemas sem bater e o sal.
Vá acrescentando água morna aos poucos, colher por colher, mexendo com as mãos até ficar uma massa dura.
Sove bem, até ficar macia e elástica.
Cubra a massa e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
Abra com um rolo, em mesa enfarinhada, até ficar muito fina.
Corte em rodelas, recheie com bolinhas do recheio desejado, umedeça as pontas com água e feche os pastéizinhos.
A massa pode também ser dividida em duas partes iguais, as bolinhas de recheio colocadas a 5cm de distância uma da outra.
Cubra com a outra metade da massa aberta muito fina, depois corte em quadrinhos.
Neste caso também a massa deve ser molhada para se conseguir ligar a parte superior à inferior.