Prendete la polpa dei cachi e frullatela. Mettetela in una grossa pentola con il succo di un limone, la stecca di vaniglia e fate bollire per 5 minuti. Aggiungete lo zucchero e cuocete mescolando spesso, finché la marmellata non raggiunge la consistenza giusta.
A quel punto mettetela nei vasetti di vetro ancora calda, chiudete ermeticamente i vasetti e capovolgeteli. Una volta raffreddati raddrizzateli e riponeteli in un luogo asciutto e lontano dalla luce.