Tagliate a cubetti la polpa dell’ananas e mettetela in una ciotola, poi schiacciatela con una forchetta senza perderne il succo.
In una casseruola mettete la polpa dell’ananas unite lo zucchero la scorza di un limone e un bicchiere di gin. Regolate la fiamma a fuoco moderato e attendete che si giunga a bollore, mescolando o schiumando la confettura se necessario.
Quando l’ananas sarà appassito, passate al setaccio e rimettete sul fuoco continuando la cottura fino a raggiungere la giusta consistenza.
Versate subito nei vasetti di vetro, chiudete ermeticamente, poi lasciate raffreddare e conservate in un luogo asciutto e al buio.