Dissolva o amido de milho em 1 litro de leite, acrescente o açúcar e o coco ralado e misture bem reserve
Leve ao fogo 1 litro de leite e o leite de coco
Quando estiver quase fervendo, adicione a mistura reservada e continue mexendo até engrossar
Despeje em uma fôrma de pudim molhada ou já pincelada com geléia de ameixa
Leve à geladeira por 3 horas, desenforme em um prato de servir, coloque mais geléia e decore com ameixas inteiras
Para a geléia:
Cozinhe 1 kg de açúcar com 1 kg de ameixa preta em passa até desmanchar e ficar macia
Passe no liquidificador
Quando as ameixas estiverem macias retire algumas para decoração