Cozinhe a batata, a mandioquinha e a cenoura em água fervente com sal até ficar al dente.
Escorra e deixe esfriar.
Despeje os legumes em uma saladeira, misture a ervilha e as azeitonas e reserve.
Bata no liquidificador o iogurte, o ovo, o vinagre, a cebola, a mostarda, sal e pimenta.
Acrescente o óleo, em fio, sem parar de bater até engrossar.
Despeje sobre os legumes e misture.
Decore como desejar e sirva.
Rendimento: