Em uma panela grande, cozinhe o frango com bastante água e o caldo de galinha por 15 minutos ou até ficar macio.
Escorra, reserve o caldo, deixe o frango esfriar e desfie.
Coe o caldo e volte para a panela.
Nesse caldo, cozinhe a batata, a vagem picada e a cenoura até amaciar.
Coloque a ervilha no final do cozimento.
Escorra e espere esfriar.
Misture o milho, a azeitona, o palmito, o pimentão, o frango, transfira para uma travessa e adicione a maçã e a cebolinha.
Tempere com sal, pimenta e misture a maionese.
Coloque em uma travessa, decore com a cenoura ralada em volta e leve à geladeira por 1 hora antes de servir.