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Na Espanha, come-se alioli acompanhando carne ou peixe cozido ou grelhado. Também é gostosa com ovos cozidos duros. Descasque os dentes de alho e pique não muito fino, misture com sal, o sal de aipo, o suco de limão, passe por uma peneira e pelo liqüidificador.
Coloque a pasta de alho numa vasilha e acrescente uma gema batendo bem, e depois a outra, até que se forme uma massa líquida e grossa.
Acrescente, então, o óleo colher a colher, batendo bem.
Caso a maionese fique demasiado grossa e não seja fácil mexê-la, junte de tempos em tempos um pouco de água.
Quando tiver juntado todo o óleo, deverá estar bem grossa.
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