Separate i tuorli d’uova dall’albume e ponete i primi in una scodella, unitevi un pizzico di sale ed iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno o una frusta.
Versate l’olio e continuate a mescolare ritmicamente in modo da emulsionarlo al tuorlo. Continuate fino all’ottenimento di un composto omogeneo e sodo.
Unite alla salsa, poco alla volta, il succo filtrato di mezzo limone che renderà la maionese più morbida e chiara, del sale ed il pepe.
Se la maionese “impazzisce” (ovvero l’olio ed il tuorlo non si amalgamano fra di loro) interrompete la preparazione, lavorate un nuovo tuorlo in un’altra scodella unendo goccia per goccia il primo composto e riprendete quindi la normale esecuzione.
Se
Se utilizzate lo sbattitore elettrico potrete impiegare anche l’albume, per rendere la maionese più leggera.
Per la buona riuscita della maionese consigliamo di utilizzare gli utensili e gli ingredienti (comprese le uova) conservati a temperatura ambiente prima del loro utilizzo. E’ importante inoltre nelle varie fasi di preparazione della maionese mescolare senza interruzione, sempre con lo stesso ritmo e sempre nello stesso verso. L’olio (preferibilmente un misto tra olio d’oliva ed olio di semi per avere un connubio tra sapore e leggerezza) ed il limone vanno inseriti goccia a goccia.