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Steccate la carne con i bastoncini di lardo, legatela, infilate sotto lo spago il rosmarino.
Fate sciogliere il burro unite la carne leggermente infarinata, fatela rosolare da tutte le parti, spruzzatela a più riprese con l’aceto, fate evaporare, poi bagnate con il latte e portate a cottura.
Servite la carne tagliata a fette con il sughetto di cottura che eventualmente farete restringere e accompagnata da patate e carote lesse.
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