Pulite le lumache, lessatele in abbondante acqua per 15 minuti, sgusciatele, pulitele dall’intestino e tagliatele a pezzetti.
In un tegame rosolate un battuto di cipolla, aglio e sedano insieme con le fette di lardo tagliate a cubetti.
Versatevi le lumache, aggiungete del sale e pepe, il vino rosso e lasciate evaporare. Infine coprite con dell’acqua calda, unendo un mazzetto di erbe aromatiche.
Fate cuocere le lumache per circa 2,5 h a fuoco basso.
Ottimo contorno per questo ricco piatto è una buona polenta.