Faça um corte na carne, no sentido do comprimento em forma de envelope, conservando as laterais e o fundo fechado.
Misture o alho, o sal, as 3 colheres sopa de maionese e a pimenta.
Passe esta mistura por toda a carne e deixe tomar gosto por 1 hora.
Misture o presunto, a cebola, o pimentão, a farinha e as 3 colheres sopa de maionese e recheie a carne.
Costure a abertura, coloque numa assadeira untada com 1/2 xícara chá de água quente.
Cubra com papel alumínio, leve ao forno médio por 1 hora. Retire 1/2 xícara chá do molho da assadeira e volte o lombo ao forno, sem papel, para dourar por 15 minutos.
Numa panelinha, coloque o molho retirado, a maionese dissolvida no vinho e 1/2 xícara chá de água. Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Junte a maionese restante, misturando bem.
Acrescente o molho inglês e os cogumelos, deixe aquecer.
Sirva à parte acompanhando o lombo, arroz, batatas coradas ou farofa.