Tempere a peça com todos os temperos de véspera e deixe-a na geladeira, coberta, de um dia para o outro.
Leve-o a assar em forno médio, coberto por papel alumínio por 2 horas.
Se já estiver cozido (quando, ao enfiar uma faca, não saia sangue), deixe em fogo alto até que esteja dourado, quase marron. Retire-o do forno.
Aqueça o óleo numa frigideira, até estar bem quente.
Passe gelo sobre toda a pele do leitão e, com cuidado para não se queimar, jogue o óleo quente sobre ele para pururucar.
Quase sempre é preciso repetir o processo até que a pele esteja toda pururuca.
Obs.: Se quiser recheado, recheie-o com farofa de miúdos e costure com uma linha dupla, antes de assar.