Tempere o pedaço de lagarto com o alho, sal e pimenta-do-reino, o louro e o vinagre
Coloque numa travessa e vá virando de vez em quando deixando tomar gosto até o dia seguinte
Coloque numa panela de pressão 2 colheres de sopa de óleo e frite bem a carne de todos os lados até ficar bem dourada, acrescente mais ou menos 3 copos de água e deixe cozinhar em fogo médio na pressão por 45 minutos
Depois desse tempo, abra a panela retire a carne deixe esfriar 20 minutos e fatie em fatias finas e coloque numa travessa
Enquanto isso junte o vinho no caldo que se formou do cozimento e deixe cozinhar até obter 1 xícara de chá de caldo e reserve
Em uma panela coloque a manteiga, frite o bacon, junte a cebola e depois de murchar um pouco junte o champignon e polvilhe com a farinha, junte o caldo reservado aos poucos e cozinhe até engrossar se ficar muito grosso junte um pouco de água, se ficar ralo, deixe ferver até engrossar e coloque sobre as fatias de carne reservadas
Batatinhas:
Descasque a batata, lave-as e as coloque em uma forma, tempere com o sal, coloque a manteiga em pedaços e leve ao forno médio virando de vez em quando durante 1 hora mais ou menos ou até ficarem douradas e macias
Junte as batatas à carne
Arroz:
Faça um arroz branco normal, mas acrescente 1 cenoura ralada para cozinhar junto
Depois de pronto junte as uvas passas e a cebolinha verde
Sirva com a carne