Ponete in un capiente recipiente la ricotta, il grano e la maggiorana che avrete precedentemente pulito dai ramoscelli. Aggiungete quindi del pepe e procedete a mescolare affinchè il composto risulti uniforme. Lasciate quindi riposare per circa 30 minuti.
Impastate nel frattempo la farina aggiungendo delicatamente acqua e sale. Amalgamate fino ad ottenere un impasto non eccessivamente morbido e preparate quindi delle sfoglie di pasta con uno spessore di circa 2 millimetri. Con un rullo da taglio procedete a creare dei rondelli con la pasta sfoglia. Le forme che avrete ottenuto dovranno essere usate a coppie, una per il fondo e una per coprire il ripeno.
Ogni sfoglia dovrà quindi essere riempita con un paio di cucchiai del precedente impasto e, con le dita, unite le due sfoglie ripiegando la pasta verso l’interno, quasi a voler creare il bordo di un calzone. Montate due tuorli d’uova e usando un piccolo pennello cospargete la parte superiore della farrata, che si colorerà quindi di rosso. Procedete quindi a bucherellare con i rebbi e poneteli in forno a 180° per circa 30 minuti.