Prendete le mandorle e tostatele in forno, fino a quando sono color beige-marroncino, quindi fatele passare al mixer e riducete in farina. Sbattete bene con le fruste il burro, a temperatura ambiente e quindi ben morbido, con metà dello zucchero. Aggiungete i tuorli d’uovo, le mandorle, il cognac o il succo d’arancia e l’estratto di vaniglia continuando a sbattere. E’ molto importante aggiungere un ingrediente alla volta amalgamando bene prima di passare al successivo.
Unite la farina mescolata al lievito poco alla volta e impastate accuratamente, inizialmente con una frusta e poi con le mani quando l’impasto avrà raggiunto una certa consistenza. Poi unite un cucchiaio alla volta di cognac o succo d’arancia.
Prendete dei piccoli quantitativi di impasto, con le mani formate una pallina e allungatela dandole una forma di mezzaluna. Mettete i dolcetti su una placca da forno rivestita con carta forno e infornate a 160° C per circa venti minuti.
Togliete i Kourabiethes dal forno non appena incominciano a prendere colore, Quasi sicuramente saranno ancora morbidi ma basterà lasciarli raffreddare perchè si induriscano.
Spolverate i dolcetti abbondantemente di zucchero a velo quando saranno tiepidi e ripetete la stessa operazione una volta che si sono raffreddati completamente.