Lavate e scolate il riso, quindi immergetelo in 150 cl di acqua per trenta minuti. Bollite il riso nella stessa acqua fino a quando tutta l’acqua è evaporata. Aggiungete il latte e fate bollire a fuoco basso per 1 ora e mezza.
Mescolate frequentemente per evitare che il riso si attacchi e si spappoli. Quando il composto risulta cremoso, unite lo zucchero e mescolate bene.
Togliete dal fuoco e aggiungete i semi di cardamomo pestati, le gocce di essenza di rosa, l’uvetta, i pistacchi e le mandorle sminuzzate. Servite il Kheer caldo o freddo.
Molto simile al Rabri (Dolce al latte) il Kheer (Budino di riso) è un dolce tipico della cucina pakistana.