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Lavate le foglie di basilico, asciugatele con un telo, spezzettatele senza tritarle e tenetele da parte. Pulite i pomodori ed i peperoni, divideteli a metà, eliminate la pelle ed i semi e tritate la polpa grossolanamente.
Fate scaldare 3 cucchiai di olio, aggiungetevi i pezzetti di peperone, tenendone da parte 8 filetti, e fate rosolare il tutto per circa 3-4 minuti,mescolando di tanto in tanto. Aggiungete i pomodori, del sale e pepe e fate cuocere a tegame coperto per circa 30 minuti, quindi poco prima di spegnere il fuoco aggiungetevi il basilico.
Intanto battete leggermente le fette di tacchino, copritele con una fetta di prosciutto cotto, mettetevi al centro un pezzetto di mozzarella e un filetto di peperone. Arrotolate gli involtini fermandoli con uno stecchino.
In una padella fate scaldare i rimanenti 3 cucchiai di olio di oliva con la salvia, adagiatevi gli involtini di tacchino, fateli rosolare e poi dorare, rigirandoli da ogni parte. Salateli e pepateli, versatevi il mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Fate cuocere per 20 minuti a fuoco moderato ed in padella coperta.
Tagliate gli involtini in tronchetti regolari e serviteli accompagnandoli con i peperoni preparati.
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