Tagliare le melanzane a fette spesse circa 3 mm e grigliarle su una piastra da entrambe i lati. Tagliare a fettine i pomodori e la scamorza.
Stendere sulla melanzana grigliata una fettina di scamorza, una di pomodoro e una foglia di basilico. Lasciare libera la fine della fetta di melanzana per poterla poi facilmente arrotolare. Arrotolare la melanzana e fermarla con degli stuzzicadenti.
Poggiare gli involtini di melanzane in una pirofila da forno, cospargere il tutto con qualche cucchiaio di passata di pomodoro e spolverizzare con il parmigiano.
Infornare gli involtini di melanzane a 180 °C in forno già caldo per 15 minuti circa. Servire caldi.
La ricetta degli involtini di melanzane riesce a coniugare una cucina saporita a una dietetica, cose che spesso sono in antitesi, infatti ogni porzione fornisce solo 46 kcal.