Lessate le uova 7 minuti dal bollore, ritirandole sode: sgusciatele e tagliatele a rondelle. Sgranata la pannocchia, scottate i chicchi per 15 minuti circa: scolateli e lasciateli freddare.
Lessate il riso in acqua poco salata, scolatelo e passatelo sotto acqua fredda per fermarne la cottura. Trasferitelo in una terrina e mescolatevi tutti gli altri ingredienti dopo averli tagliati a fettine o a cubetti, senza lasciare niente che sia più grande dell’unghia d’un mignolo, compreso il pomodoro lavato e privato dei semi, senza dimenticare uova e mais.
Condite con olio, aceto di mele, sale e pepe: servite su foglie di lattuga a temperatura ambiente o, nella bella stagione, dopo aver messo un’ora in frigorifero, con prezzemolo tritato, e servite a tavola.