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Affettate la fontina; mondate, lavate e asciugate le insalate. Pulite i funghi, con un telo umido e poi tagliateli a fette.
Stemperate in una ciotola con il succo di limone un pizzico di sale e di pepe, unite l’olio d’oliva e sbattete con una frusta per emulsionare.
Condite con la salsa ottenuta l’insalata, disponetela su un piatto da portata, unitevi i funghi e la fontina. Cospargete con l’erba cipollina affettata, regolate di sale e di pepe e servite in tavola.
Potete trasformare quest’insalata da contorno a secondo piatto unendovi alcune fettine di prosciutto crudo.Tagliatele sottili, arrotolatele a cannolo e appoggiatele sull’insalata già condita in modo che formino un ventaglio decorativo.
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