Dopo aver lavato come al solito sotto acqua corrente le verdure, tagliate i pomodori a metà eliminandone tutti i semi con un cucchiaino e poi tagliando il resto a pezzetti. Lavate anche l’avocado e, dopo averlo sbucciato e aperto a metà per eliminare il nocciolo, fate anche questo a pezzetti.
Lo stesso trattamento adopererete con l’ananas e la cipolla. Mescolate tutti gli ingredienti in una terrina in modo che il composto sia uniforme, poi versate il succo di limone, il sale e il pepe secondo i gusti personali, 2 cucchiai d’olio e il basilico tritato.
In quattro stampi da frigo dividete il composto livellandolo bene e poi ponendolo in frigo per un’oretta, e nel frattempo preparate il condimento.
Unite in una ciotola un altro poco di basilico e la rucola entrambe tritati, lo yogurt e mescolate fino ad amalgamare perfettamente il composto. Trascorsa l’ora di attesa levate gli stampi dal frigo e svuotateli artisticamente in un piatto da portata, decorate con la crema di yogurt e portate a tavola. Una presentazione più originale è quella che vede il composto servito su fette di pane tostato.