Em uma travessa refratária, coloque os cubos de coxão mole, de paleta e de pernil.
Junte as cebolas, o sal, a pimenta e o louro.
Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno preaquecido, a 170C, por 4 horas, regando sempre com o líquido que irá se formar na travessa.
Enquanto isso, salteie os champignons na manteiga por 10 minutos.
Sirva o assado de carnes com os champignons salteados e as batatas cozidas.