Prendete il filetto di salmone, privatelo della lisca e disponetelo in una pirofila appoggiandolo dalla parte della pelle.
Cospargete con l’aneto, il sale, lo zucchero ed il pepe macinato grosso. Coprite il filetto con una carta stagnola, schiacciate con un peso e lasciate marinare in frigorifero per tre giorni.
Girate il pesce almeno due volte al giorno bagnandolo con il liquido che si sarà formato.
Al termine del periodo di marinatura pulite il filetto dalla concia ed asciugatelo.
Al
Servite affettato con pane di segale ed una salsa a base di senape ed aneto fresco tritato.
Conosciuto con altri nomi (Gravlax in Svezia ad es.) il salmone marinato viene molto consumato in tutti i paesi scandinavi.