Corte os espinafre em pedaços pequenos.
Descasque, lave e corte as batatas em fatias finas.
Cozinhe as rodelas de batatas em um pouco de água com sal coberta com a panela tampado por 5 minutos.
Coe e deixe escorrer as batatas.
Descasque e corte finamente a cebola em cubos, refogue a cebola em manteiga quente na panela até ficar transparente, adicione os espinafres e deixe aquecer por 2 minutos, tempere com sal, pimenta e noz moscada e escorra todo o líquido restante.
Espalhe os espinafres no fundo de uma travessa grande oleada.
Lave e seque o salmão, tempere com sal e pimenta e coloque sobre os espinafres.
Espalhe as rodelas de batata em forma de telhas sobre o salmão.
Lave e corte o endro (reserve para enfeitar) e misture com o creme branco e a mostarda, tempere sobre as rodelas de batata.
Leve a travessa em forno preaquecido a 200C e deixe gratinar por 35 minutos.
Sirva e decore com endro.