Fate bollire 175 ml di acqua e 175 g di zucchero per 10 minuti. Versate nel caffè una piccola quantità di acqua, mescolate fino all’ottenimento di una pasta e mescolatela al composto in ebollizione. Fate raffreddare.
Unite 500 ml di acqua ed il liquore al composto. Versate il liquido in un contenitore di plastica a bordi bassi e riponetelo in freezer per una notte.
Immergete in poca acqua un foglio di gelatina alla volta. In una pentola unite i semi ed i bacelli di vaniglia, il latte, la panna e lo zucchero rimasto. Portate ad ebollizione, passate in un colino, trasferite in una ciotola e scartate i baccelli.
Mescolando, sciogliete la gelatina nella ciotola con la crema di latte bollente. Immergete la ciotola in un recipiente di acqua e ghiaccio e mescolate finchè la gelatina comincerà a rapprendersi. Travasate la crema in 4 stampi della capacità di 100 ml e riponeteli in frigorifero per la notte.
Sformate la panna cotta avvolgendo gli stampi in un panno molto caldo e rivoltandoli con cura sui piatti ben freddi accanto alla granita.
Fate attenzione che questa prima colazione deve essere preparata il giorno prima in quanto occorre una notte per il raffredamento.