Portate ad ebollizione il succo di mango e versatelo sulle foglie di tè. Lasciate in infusione per 4 minuti circa, dopo di che filtrate.
Lasciate raffreddare il te,e nel frattempo montate bene i tuorli con lo zucchero per ottenere una soffice spuma aiutandovi con una frusta elettrica, aggiungetevi la scorza grattugiata di limone, il succo di limone filtrato e il rhum.
Mettete la gelatina a mollo in acqua fredda per 10 minuti, quindi fate intiepidire con l’acqua sul fuoco, strizzatela e unitela poco alla volta ai tuorli montati, continuando a sbattere il composto.
Coprite il tutto con il tè freddo. Montate la panna a neve soda ed aggiungetela al resto non appena la massa comincia a rapprendersi mescolando con cura sempre nello stesso verso , per evitare sì che si smonti.
Inumidite con un pò di acqua fredda lo stampo, versatevi il composto e fate assodare in frigo. Potete anche decidere di non usare degli stampi ma, mettere tutto direttamente nei bicchieri da portata. Guarnite il tutto con panna montata colorata.