Pulite il galletto e tagliatelo a bocconi piuttosto grossi. Mettete al fuoco un tegame con burro e olio di oliva extravergine, uniteci un trito finissimo di cipolle e fateci rosolare i pezzi di galletto a fuoco vivace, per circa 15 minuti fino a quando saranno ben coloriti.
Condite con sale e pepe, bagnate con due bicchieri di Whisky scozzese e quando questo sarà evaporato aggiungete un poco di brodo. Coprite il tegame e continuate la cottura a fuoco lento, bagnando eventualmente con il brodo se il sugo di cottura si dovesse asciugare troppo.
Cuocete per circa 40 minuti, poi sistemate i pezzi di galletto in un piatto da portata, addensate il sugo di cottura sul fuoco con burro intriso di farina, aggiungete quattro cucchiai di vino bianco secco ed eventualmente ancora del brodo, fate alzare un bollore e all’ultimo momento, fuori dal fuoco versate nella salsa due cucchiai di panna da cucina.
Mescolate accuratamente e ricoprite i pezzi di galletto con la salsa, poi servite.