Ponha a galinha numa panela ao fogo até levantar fervura, e depois de morna barre-a com os temperos.
Para preparar o recheio corte o chouriço e os miúdos em pedaços, molhe o pão em leite a ferver e junte tudo.
Faça um refogado com a cebola, os alhos, o tomate, o azeite e a banha.
Quando a cebola estiver cozida junte-a à massa de pão e carnes.
Meta tudo dentro da galinha e depois leve-a ao forno regada com o vinho branco e os pedacinhos de manteiga.