Scottate le mandorle già sgusciate in acqua bollente e privatele della pelle.
Pestatele in un mortaio e aggiungete 250 gr. di zucchero, incorporandone un cucchiaio alla volta e continuando a pestare.
Passate al setaccio la polvere ottenuta e versatela in un recipiente con 150 gr. di glucosio.
A parte fate sciogliere in un pentolino lo zucchero con il glucosio rimasti. bollite per due minuti poi versateli sull’impasto di mandorle.
Amalgamate il tutto e stendetelo su un ripiano di marmo.
Lasciate raffreddare.
Avvolgete in un panno e conservate in frigorifero protetto dalla palstica.
Potrete preparare la frutta in un secondo tempo. Bagnate la pasta di mandorle con poca acqua e passatela al setaccio.
Lavorate con le mani fino a formare la frutta che volete imitare.
Adagiate i diversi frutti su un piano infarinato e lasciateli all’aria qualche giorno. poi dipingeteli con i coloranti alimentari nel colore più appropriato.