Refogue o aratu limpo na cebola e no alho
Acrescente o pimentão, o coentro e o sal a gosto
Deixe cozinhar até ficar sequinho, acrescentando as azeitonas
Bata as claras em neve e acrescente as gemas e 2 colheres de farinha de trigo em um pirex
Coloque a metade das claras, no meio o catado
Por cima o restante das claras
Leve ao forno