Con una forchetta sbattere gli albumi, finchè siano leggermente bianche. Unire il burro, il miele l&

39;arancio, farina di mandorle. Aggiungere poi la farina e lo zucchero a velo setacciati. Riempire stampini unti e infarinati fino alla metà, e poi aggiungere le scaglie di mandorle lievemente tostate e cuocere in forno preriscaldato a 200°, per circa 12 minuti, o finchè siano cotti.
Per lo sciroppo, far bollire il miele con l&

39;acqua di fiori di arancio.
Coprire i friands con questo sciroppo e servire.
Nota: I Friands sono tortini fatti con farina di mandorle, burro e albumi. Nonostante il nome francese, in Francia sono chiamati Financiers. Di solito cotti in stampi retangolari come i lingotti d&

39;Ordine della Visitazione di Santa Maria, a Nancy, Francia.
I Friands, oggi, sono molto popolari in Australia e Nova Zelanda. Semplici da fare, e molto leggeri. Ideali per l'ora del tè, con quel tocco di raffinatezza.