Cozinhe a batata em água com sal até ficar bem macia.
Escorra, reserve a água e esprema a batata.
Em um recipiente coloque a farinha, duas colheres de sopa de azeite e o fermento misturado ao açúcar e a um pouco da água reservada.
Junte a batata e, aos poucos, coloque aproximadamente 1 1/2 xícara da água reservada.
Trabalhe a massa até ficar macia.
Então, cubra e deixe descansar por uma hora.
Aqueça o forno a 220 graus .
Abra a massa e coloque em uma assadeira de 24 x 26cm, untada com um pouco de azeite.
Corte os tomates ao meio e distribua sobre a massa.
Salpique o orégano, o sal grosso e regue com o restante do azeite.
Asse por 30 minutos ou até dourar bem.
Rendimento: