Lessate la patata, meglio se al vapore, poi sbucciatela e passatela nel passapatate. Mettete la farina in una capiente ciotola, unitevi la patata passata, l’olio di oliva, il lievito che avrete sciolto in un bicchiere d’acqua tiepida ed il sale.
Lavorate il composto fino ad avere una pasta liscia ed omogenea. Coprite la pasta con uno strofinaccio e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo trasferite il composto in una teglia unta d’olio d’oliva. Farcite la pasta con gli spicchi d’aglio se avrete deciso di utilizzarli tagliati a metà e affondati nella pasta altrimenti seguite la stessa procedura per i soli pomodorini.
Spolverizzate con del sale e di origano, irrorate con abbondante olio d’oliva e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti o fino a quando la focaccia sarà cotta.
Sfornatela, lasciatela raffreddare poi servitela farcita con della mortadella e del provolone.
L’utilizzo dell’aglio nella ricetta originale non è prevista, ma poiché di questa focaccia esistono varie versioni, è stato inserito l’aglio come opzionale. Potrete inoltre insaporire ulteriormente questa focaccia condendola anche con olive verdi oltre che con i pomodorini.